Dulceîuri romƒne­ti

DulceaîÇ de nuci verzi (Juglans regia)

De secole Œntregi, nucile reprezintÇ o parte importantÇ a culturii satelor sÇse­ti din Transilvania. Tradiîia spune cÇ, pe lƒngÇ livezile existente, regina Maria Theresa a Imperiului Austro-Ungar a dispus plantarea de nuci Œntre proprietÇîi, Œntrucƒt lemnul de nuc arde cu greutate, constituind astfel o barierÇ Œn calea incendiilor din mediul rural.

Indiferent care ar fi explicaîia, cert e cÇ Œn majoritatea satelor sÇse­ti se pot vedea ­iruri de nuci care marcheazÇ limita satului, Œntre livadÇ/ grÇdina de legume din spatele caselor ­i terenul arabil de dincolo. Pe lƒngÇ aceastÇ "graniîÇ”, multe curîi particulare sau spaîii publice (pieîe, curîi ale bisericilor) au nuci care produc fructe din bel­ug. Romƒnii spun cÇ cea mai bunÇ umbrÇ este umbra nucului, Œntrucƒt mu­tele ­i alte insecte se feresc de frunzi­ul acestuia.

×n Romƒnia existÇ peste 10 specii de nuc diferite. Aceia care produc fructe mai micuîe ­i cu coajÇ mai groasÇ sunt consideraîi cei mai buni, pentru cÇ fructele lor sunt mai aromate ­i Œ­i pÇstreazÇ gustul mai mult timp.

Nucile se culeg cu mƒna. Proprietarii plÇtesc adesea oameni sÇraci sÇ le culeagÇ ­i sÇ le cureîe nucile, plÇtindu-i apoi Œn funcîie de greutatea produsului final. Aceasta reprezintÇ o importantÇ sursÇ de venit pentru sÇraci, ­i Œndeosebi pentru femeile care curÇîÇ nucile.

Fructul se culege Œn general toamna, atunci cƒnd coaja verde s-a uscat bine ­i Œncepe sÇ crape ­i sÇ se desfacÇ. Nucile sunt culese, curÇîate de coaja verde exterioarÇ, spÇlate ­i apoi uscate rapid la cÇldura soarelui, pentru a se evita umezirea Œn interior. Pentru menîinerea aromei, sunt pÇstrate Œn coaja maronie pƒnÇ la folosire. Un nuc matur produce pƒnÇ la 10.000 de fructe, acestea fiind folosite la diverse preparate.

Dulceaîa de nuci verzi se gÇse­te peste tot Œn Romƒnia, dar mai ales Œn Maramure­ (nord) ­i BuzÇu (est). Pentru prepararea acesteia, nucile sunt culese devreme (Œn iunie, Œnainte de formarea completÇ a Œnveli­ului verde din exterior), sunt curÇîate de coajÇ – ceea ce dureazÇ foarte mult, Œn cazul fructelor tinere – apoi sunt lÇsate la muiat Œn apÇ rece timp de ­ase ore. Se scot apoi, li se adaugÇ zahÇr sau miere ­i se lasÇ a­a timp de 24 de ore, amestecƒndu-se din cƒnd Œn cƒnd. Se poate adÇuga ­i lÇmƒie. Din acest amestec se preparÇ apoi dulceaîa Œn modul bine cunoscut (prin fierbere ŒndelungatÇ la foc mic).

Nucile verzi nu sunt fructe deosebit de aromate, ŒnsÇ ele adaugÇ o texturÇ u­or crocantÇ dulceîii. Produsul final este un preparat dulce, fiind cel mai bine savurat ŒmpreunÇ cu urdÇ, care oferÇ un contrast plÇcut faîÇ de dulceaîÇ.

Zona de producere

Sud-estul Transilvaniei

Pentru descrieri ale altor produse, accesaîi: Dulceîuri, Brƒnzeturi: BrƒnzÇ de burduf transilvÇneanÇ; Telemea transilvÇneanÇ de oaie; Ca­caval din lapte de bivoliîÇ; UrdÇ transilvÇneanÇ; ­i Mezeluri.